草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取及其理化性质研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200918022

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18 ): 113-116.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200918022

草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取及其理化性质研究

王孟津¹，汪海波^1,2,*，桂萌¹，丁超¹

1.武汉工业学院食品科学与工程学院 2.湖北省稻谷加工工程中心

收稿日期:2009-04-10 出版日期:2009-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 汪海波 E-mail:wanghaibo@whpu.edu.cn
基金资助:
湖北省教育厅资助项目(Q20081804)；武汉市科技局科技攻关计划项目(200920137006)；武汉工业学院大学生创新性实验计划资助项目(ZD14)

Extraction and Characterization of Collagens from Scale of Grass Carp

WANG Meng-jin1，WANG Hai-bo1,2,*，GUI Meng1，DING Chao1

1. College of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China；
2. Hubei Technology Research Centre of Rice Process Engineering, Wuhan 430023, China

Received:2009-04-10 Online:2009-09-15 Published:2010-12-29
Contact: WANG Hai-bo E-mail:wanghaibo@whpu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

以草鱼鱼鳞为原料，在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)，并对其理化性质进行系统测定。实验结果表明，ASC 和PSC 的热变性温度分别为30～35℃和28～35℃； PSC 在溶解性能、乳化性能和乳化稳定性方面优于ASC，而在溶液黏度、吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫稳定性方面，ASC 明显好于PSC。

关键词: 草鱼鱼鳞, 胶原蛋白, 提取, 理化性质

Abstract:

Acid-soluble collagens (ASC) and pepsin-soluble collagens (PSC) were extracted from scale of grass carp at a temperature below their denaturation temperatures. The physico-chemical properties of ASC and PSC were analyzed systematically. The results showed that the denaturation temperatures of ASC and PSC were 30 － 35 and 28 － 35℃, respectively; the dissolubility, the emulsify capacity and the emulsifying stability of PSC all were better than those of ASC, while the latter had better solution viscosity, water absorption capacity, oil absorption capacity, foaming capacity and foam stability than the former.

Key words: scale of grass carp, collagen, extraction, physico-chemical properties

中图分类号:

TS254.9

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